|
|
Vis In Deegjasjes Met Zoetzure Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 a 800 gr gefileerde zeevis, b.v. tarbot, griet, kabeljauw of zeewolf
1/2 tlp zout,
1/2 tlp vijfkruidenpoeder,
2 eieren losgeroerd,
ong. 6 eetlepels maizena,
6 a 8 eetlp arachideolie,
voorts:
3 jonge worteltjes,
2 kleine uien,
1/2 komkommer of stuk onrijpe meloen of pompoen,
voor de saus:
2 eetlps lichte chinese sojasaus,
4 eetlps chinese tomatensaus of 3 eetlps tomatenketchup en 1 eetlp water,
Voorbereiding:
Spoel de vis af onder stromend koud water en droog met keukenpapier. Snijd de vis in stukken van 3 x 4 cm. Vermeng het zout met het vijkruidenpoeder en wrijf de stukken vis ermee in. Haal de stukken vis door de losgeroerde eieren en daarna door maizena. Alles moet bedekt zijn met maizena. Bak de stukken vis aan weerskanten goudgeel, laat ze uitdruipen en op stuk keukenpapier afkoelen. Vlak voor opdienen worden ze nogmaals in hete olie gebakken.
Bereidingswijze:
Snijd de worteltjes julienne, de uien in acht partjes en daarna de rokken van de partjes losmaken. Schil de komkommer en verwijder het zaad en snijd in kleine blokjes. Bereid de saus door in een pannetje de sojasaus te vermengen met de tomatensaus, de sherry of rijstwijn en de azijn. Breng onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg 2 deciliter water toe en laat zachtjes enkele minuten doorkoken. Leng maizena aan met 2 a 3 eetlps koud water en roer het door de inhoud van het pannetje. Voeg aan de gebonden saus de knoflook en gemberwortel toe, daarna de wortel en ui. Laat nog 2 minuten zachtjes doorkoken. Schep vlak voor opdienen de stukjes komkommer en de doperwtjes erdoor en laat nog even de kook er over komen. Evt. nog suiker toevoegen.
|
|
|